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　　做法：洗净宰好鲫(jì )鱼，洗(xǐ )净(jìng )淮(huái )山和薏(yì )米。用清水把(bǎ )陈(chén )皮泡软(ruǎn )，拍裂一小块姜，热锅(guō )，用姜(jiāng )块(kuài )在(zài )锅上(shàng )擦一遍，放两(liǎng )勺油，待油(yóu )六(liù )成热下鱼(yú )，煎至微黄(huáng )。煮沸瓦煲里的清水，放入(rù )煎煮好的(de )鲫鱼和其他(tā )材(cái )料，武火煮沸(fèi )，转(zhuǎn )中小火煲(bāo )一个半(bàn )小时(shí )，下盐调味即(jí )可(kě )品尝。