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　　做(zuò )法：洗净宰好鲫(jì )鱼(yú )，洗净淮山(shān )和薏米(mǐ )。用清水把陈(chén )皮泡(pào )软，拍(pāi )裂一小块(kuài )姜，热锅，用姜块(kuài )在锅上擦(cā )一遍，放两勺油，待油六成热下(xià )鱼(yú )，煎至微黄。煮沸瓦煲里(lǐ )的(de )清(qīng )水，放(fàng )入煎煮好的鲫鱼和其(qí )他(tā )材(cái )料(liào )，武(wǔ )火煮(zhǔ )沸，转中小火(huǒ )煲(bāo )一(yī )个(gè )半(bàn )小时，下盐调味即可品尝。