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　　做(zuò )法：洗净宰(zǎi )好鲫鱼，洗净淮山(shān )和薏(yì )米(mǐ )。用清水把陈皮泡软(ruǎn )，拍裂(liè )一小块(kuài )姜(jiāng )，热锅，用姜块(kuài )在(zài )锅(guō )上擦(cā )一遍，放(fàng )两勺(sháo )油，待(dài )油六成热下鱼，煎至微黄。煮(zhǔ )沸瓦煲里的清水(shuǐ )，放入煎煮好(hǎo )的鲫鱼和其(qí )他材(cái )料，武(wǔ )火(huǒ )煮沸(fèi )，转中小(xiǎo )火(huǒ )煲一个(gè )半小时，下(xià )盐(yán )调(diào )味即可品尝。